随着气温日渐升高，牛奶中的细菌数也会有不同程度的攀升，并开始成为这一时期牛场关注的问题之一。在牛场，尤其是挤奶厅湿热的环境下，环境温度升高无疑成为控制细菌数的一大挑战。所以环境卫生作为控制细菌数的一环节显得尤为重要，其中挤奶机是与牛奶有直接接触的设备，这就使挤奶机的卫生成为首当其冲的控制环节。

   挤奶机清洗的主要目的是清除挤奶机中可与牛奶接触的部位的牛奶沉积物。如果没有挤奶机清洗，一方面牛奶质量不会有所改善，另一方面还会对后期挤奶产生负面的影响。挤奶机清洗主要是控制微生物，包括清除挤奶后的残余物质和杀灭微生物，这就要求应该在挤奶后立即进行清洗。通常，不仅是挤奶机设备，食品行业的一些封闭式的设备，采用的都是在位清洗（CIP），或称为在位清洗系统。

   挤奶机清洗通过清除挤奶后残存的液态奶和部分风干的奶膜，防止细菌在挤奶机中定植和繁殖。清洗主要是用水冲洗残奶，但对于清洗系统比较难的是奶膜的清洗。残奶中的脂肪和蛋白质是细菌滋生的良好基质，如果残奶中含有细菌，将导致细菌快速大量增殖；有些牧场用水硬度比较高时，水中的钙、镁等离子可以与牛奶形成奶石，这些奶石不仅可以附着于挤奶机的内表面，还可以被大量的微生物附殖；当某些条件适宜时，尽管眼观清洗干净的表面，也可以发现会形成一层由一些微生物组成的生物膜，而这种生物膜的形成是挤奶机清洗的威胁之一。

   挤奶机清洗不仅包括挤奶机内部的清洗，还包括挤奶机外部的清洗，以及挤奶台架、挤奶机周边和挤奶厅环境的清洁。挤奶厅卫生是挤奶厅管理的重要环节之一，也是牛奶质量保证的前提。